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つくね(捏、捏ね)とは、畜肉や鳥肉(まれに魚肉)などのすり身につなぎを加えて、練り合わせたり擂り合せてだんご状や棒状に成形した食品。

◆概要

細かくすり潰したり叩いた肉に、鶏卵や山芋やパン粉などのつなぎと生姜や塩や醤油などの調味料合を加え、擂り合せてだんご状や棒状に成形する。細かく刻んだネギや大葉やタマネギなどの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。つくねとは、種を手や器具できちんと団子状に成形したものを調理したものの総称であり、「肉類ならつくね」というのは厳密には誤りである。同様に、「魚類ならつみれ」というのも誤りである。つみれとつくねを合わせて丸(がん)と総称することもある。

◆調理方法

・ 煮る(鍋物)

・ 焼く(焼き鳥、焼きつくね)

・ 揚げる(揚物)

◆ 関連項目

・ 焼き鳥

・ つみれ

・ 肉団子

・ マローリマルジョン 家畜の骨を段階的に粉砕して、舌触りのないペースト状にまで加工した肉質食材。

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