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「ばら肉」||料理-master.com 【05/21update】
ばら肉
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ばら肉
(ばらにく、肋肉)とは、
牛肉
、
豚肉
などの
肉
の部位で、
アバラ骨
の周囲の肉を指す。
赤身
と
脂身
が交互に3層になっているので
三枚肉
(さんまいにく)とも呼ばれる。
骨
付きの豚ばら肉は、
スペアリブ
()とも呼ばれる。
全体としての肉質は柔らかく、
脂肪
分が多く、脂肪以外の赤身肉だけをとればやや堅い。コクと
旨味
がある。
◆牛ばら肉
外食産業では、
焼肉
、
牛丼
等に広く利用されている。
◇代表的な料理
・焼肉
・
すき焼き
・
牛丼
・煮込み
・
スープ
◆豚ばら肉
豚の角煮
や、その元となった
東坡肉
に使われる。
沖縄
では皮付き豚ばら肉のことを三枚肉と呼び、軟骨や骨のついた豚ばら肉を
ソーキ
と呼んでいる。煮込んだソーキが多く載った
沖縄そば
をソーキそばという。
ソーキのうち、スペアリブに相当するものを本ソーキと呼び、軟骨付き豚ばら肉は軟骨ソーキと言う。
油で揚げた骨付き豚ばら肉は「
排骨
」(パイクー、)といい、日本では「パーコー」と訛って呼ばれることが多い。
加工食品としては、
ベーコン
や
ソーセージ
の原料として利用される。
◇代表的な料理
・
角煮
・
ラフテー
・
東坡肉
・
スペアリブ
・
パーコー
・パーコー
麺
・
お好み焼き
・
焼きそば
・
ソーキ
▲上へ
/
▼下へ
・
サムギョプサル
◆部位
次のような部位に分かれる。
・前バラ(肩バラ)
・ブリスケ
・三角(チャック)
・トモバラ
・外バラ
・ともばら
・ナーベル
・だれバラ
・ゲタ
・フケ
・フランケン
・中バラ
・中バラ
・だれバラ
・ゲタ
・フケ
・プレート
・カイノミ
◆ その他
・
かたばら
(やや堅い。
カルビ
焼きなど)
・
ともばら
(やや堅い。赤みと脂肪が層になっている。ショートリブなど)
◆カルビ
韓国語
では肋骨と肋骨周辺の肉もカルビと呼ぶので、牛ばら肉を
カルビ
と呼ぶ。詳細は
カルビ
を参照の事。
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