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ばら肉(ばらにく、肋肉)とは、牛肉、豚肉などの肉の部位で、アバラ骨の周囲の肉を指す。赤身と脂身が交互に3層になっているので三枚肉(さんまいにく)とも呼ばれる。骨付きの豚ばら肉は、スペアリブ()とも呼ばれる。

全体としての肉質は柔らかく、脂肪分が多く、脂肪以外の赤身肉だけをとればやや堅い。コクと旨味がある。

◆牛ばら肉

外食産業では、焼肉、牛丼等に広く利用されている。

◇代表的な料理

・焼肉

・すき焼き

・牛丼

・煮込み

・スープ

◆豚ばら肉

豚の角煮や、その元となった東坡肉に使われる。

沖縄では皮付き豚ばら肉のことを三枚肉と呼び、軟骨や骨のついた豚ばら肉をソーキと呼んでいる。煮込んだソーキが多く載った沖縄そばをソーキそばという。

ソーキのうち、スペアリブに相当するものを本ソーキと呼び、軟骨付き豚ばら肉は軟骨ソーキと言う。

油で揚げた骨付き豚ばら肉は「排骨」(パイクー、)といい、日本では「パーコー」と訛って呼ばれることが多い。

加工食品としては、ベーコンやソーセージの原料として利用される。

◇代表的な料理

・角煮

・ラフテー

・東坡肉

・スペアリブ

・パーコー

・パーコー麺

・お好み焼き

・焼きそば

・ソーキ

・サムギョプサル

◆部位

次のような部位に分かれる。

・前バラ(肩バラ)

  ・ブリスケ

  ・三角(チャック)

・トモバラ

  ・外バラ

    ・ともばら

    ・ナーベル

    ・だれバラ

    ・ゲタ

    ・フケ

    ・フランケン

  ・中バラ

    ・中バラ

    ・だれバラ

    ・ゲタ

    ・フケ

    ・プレート

    ・カイノミ

◆ その他

・ かたばら(やや堅い。カルビ焼きなど)

・ ともばら(やや堅い。赤みと脂肪が層になっている。ショートリブなど)

◆カルビ

韓国語では肋骨と肋骨周辺の肉もカルビと呼ぶので、牛ばら肉をカルビと呼ぶ。詳細はカルビを参照の事。

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