アセスルファムカリウム wikipedia|無料辞書
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アセスルファムカリウム(英語:Acesulfame potassium, Acesulfame K, Ace K)は、「アセスルファムK」と呼ばれることもある、カロリーゼロの
甘味料である。"Sunett" 及び "Sweet One" という商標名がある。
欧州連合においては、
E番号(食品添加物分類番号)を用いて
E950 と呼ばれることもある。
ヘキスト(Hoechst AG. 現在 ニュートリノヴァ社 Nutrinova)のドイツ人化学者カール・クラウス () により
1967年に偶然発見された
[Clau?, K. and Jensen, H. (1973). Oxathiazinone Dioxides - A New Group of Sweetening Agents. Angew Chem Engl 12, 876. [外部リンク] アブストラクト]。
◆ 概要
化学的には、アセスルファムカリウムは、6-メチル-1,2,3-オキサチアジン-4(3H)-オン-2,2-ジオキシド (6-methyl-1,2,3-
oxathiazine-4(3H)-one 2,2-dioxide) のカリウム塩である。分子量 201.24 の白色結晶粉体をなし、その分子式は C4H4KNO4S である。
ジケテンからアセスルファム環を作った後、
水酸化カリウムで中和することにより得られるオキサチアジノンジオキシド誘導体である。
アセスルファムカリウムは、
スクロース(
砂糖)の180-200倍の甘味を有する。その甘さは、
アスパルテームと同程度、
サッカリンの約半分、
スクラロースの4分の1程度である。また、サッカリンと同様、特に高濃度の場合、後味が僅かに苦い。
フェルラ酸ナトリウムを用いると、この後味がマスキングされるという報告がなされている。
アセスルファムカリウムは、アスパルテームやその他の甘味料と併用して使われることも多い。このように併用することで、甘味料どうしが互いの後味をマスキングするため、一層砂糖に似た味が得られ、更に相乗効果によって単独で用いられるより甘味が増すといわれている。
アセスルファムカリウムはアスパルテームと異なり、熱、弱酸性、弱アルカリ性に対し安定であるため、パンやクッキー、貯蔵期間が長い一部の
清涼飲料等の製品にも利用できる。
◆ 参考文献
◆ 外部リンク
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・アセスルファムカリウム page1
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