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アセスルファムカリウム(英語:Acesulfame potassium, Acesulfame K, Ace K)は、「アセスルファムK」と呼ばれることもある、カロリーゼロの甘味料である。"Sunett" 及び "Sweet One" という商標名がある。欧州連合においては、E番号(食品添加物分類番号)を用いて E950 と呼ばれることもある。

ヘキスト(Hoechst AG. 現在 ニュートリノヴァ社 Nutrinova)のドイツ人化学者カール・クラウス () により1967年に偶然発見されたClau?, K. and Jensen, H. (1973). Oxathiazinone Dioxides - A New Group of Sweetening Agents. Angew Chem Engl 12, 876. [外部リンク] アブストラクト。

◆ 概要

化学的には、アセスルファムカリウムは、6-メチル-1,2,3-オキサチアジン-4(3H)-オン-2,2-ジオキシド (6-methyl-1,2,3-

oxathiazine-4(3H)-one 2,2-dioxide) のカリウム塩である。分子量 201.24 の白色結晶粉体をなし、その分子式は C₄H₄KNO₄S である。

ジケテンからアセスルファム環を作った後、水酸化カリウムで中和することにより得られるオキサチアジノンジオキシド誘導体である。

アセスルファムカリウムは、スクロース(砂糖)の180-200倍の甘味を有する。その甘さは、アスパルテームと同程度、サッカリンの約半分、スクラロースの4分の1程度である。また、サッカリンと同様、特に高濃度の場合、後味が僅かに苦い。フェルラ酸ナトリウムを用いると、この後味がマスキングされるという報告がなされている。

アセスルファムカリウムは、アスパルテームやその他の甘味料と併用して使われることも多い。このように併用することで、甘味料どうしが互いの後味をマスキングするため、一層砂糖に似た味が得られ、更に相乗効果によって単独で用いられるより甘味が増すといわれている。

アセスルファムカリウムはアスパルテームと異なり、熱、弱酸性、弱アルカリ性に対し安定であるため、パンやクッキー、貯蔵期間が長い一部の清涼飲料等の製品にも利用できる。

日本では2000年4月に食品添加物に指定され、使用基準及び成分規格が定められた。

◆ 参考文献

◆ 外部リンク

・ [外部リンク] アセスルファムカリウム(横浜市衛生研究所 - 食品衛生情報)

・ [外部リンク] ニュートリノヴァ社の Sunett ブランド甘味料公式サイト

・ [外部リンク] FAO/WHO 連合食品添加物専門委員会のアセスルファムカリウム評価報告書

・ 食品技術者協会 (Institute of Food Technologists) の低カロリー甘味料等の安全性に関する記事 [外部リンク] "Low-calorie Sweeteners and Other Sugar Substitutes: A Review of the Safety Issues"

・ [外部リンク] FDA のアセスルファムカリウム承認書

・ [外部リンク] FDA の汎用食品甘味料としてのアセスルファムカリウム承認書

・ 国際食品情報委員会(財団)International Food Information Council article (IFIC) Foundation のアセスルファムカリウムに関する記事 [外部リンク] "Everything You Need to Know About Acesulfame Potassium"

・ "Whole Foods Market" の健康情報「アセスルファムカリウム」 [外部リンク] "Acesulfame K"(404表示 2007/05/27現在)

・ エルムハースト大学 (Elmhurst College) 化学科のサイト中の「アセスルファムカリウム」に関するページ [外部リンク] "Acesulfame K"

・ "Center for Science in the Public Interest" の「アセスルファムカリウム」に関する記事 [外部リンク] "Sample Quotes from Cancer Experts' Letters on Acesulfame Testing"

・ [外部リンク] キリン協和フーズの Sunett 甘味料説明

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