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カスドースは、長崎県平戸市の郷土菓子。

◆ 歴史

日本が鎖国中であったおよそ400年前、当時外国と唯一の窓口であった長崎・平戸に伝わる。平戸に渡来した神父達によって伝えられた南蛮菓子の中の1つに、この「カスドース」が有ったと言われる。当時は口にする事の少なかった鶏卵や砂糖をふんだんに使い、又手の込んだお菓子である「カスドース」は、平戸藩門外不出の菓子として扱われ、庶民は食べられない幻のお菓子であったと言われる。また平戸藩の松浦家に代々伝わる百菓乃図(1845年成立)にも記録がある。

「カス」はカステラの先頭2文字、「ドース」はポルトガル語で「甘い」の意味のdoce。

◆ 製法

#カステラの茶色く焼けた表面を落とし、大きめのマッチ箱ほどの直方体に切る。

#といた卵黄にくぐらせた後、鍋で熱した糖蜜の中で揚げるように浮かべて表面の卵黄を固める。

#グラニュー糖をまぶして仕上げ、冷ます。

◆ 外部リンク

・ [外部リンク] 蔦屋

・ [外部リンク] 湖月堂

◆ 関連項目

・カステラ

・鶏卵素麺

・フレンチトースト

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