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クミン(英:cumin、学名:Cuminum cyminum)とはエジプトなどを原産とするセリ科の一年草。種子(クミンシード)は香辛料として用いられる。和名・漢名では馬芹(ばきん、まきん、うまぜり)。フランス語ではキュマン(cumin)。カレー粉に配合されるため、カレー様の特有の香りとわずかな辛味をもつ。香りの主成分はクミンアルデヒド(cuminaldehyde/(H₃C)₂CHC₆H₄CHO)。

◆ 特徴

南アジアや中東の料理によく用いられる。インド料理には必須のスパイスのひとつで、様々な料理を作る際に、まず始めに油に香りをつけるためにクミンシードを油で熱する。ガラムマサラやチャツネを作る際にもよく使われる。テクス・メクス料理ではチリコンカーン等に用いられるチリパウダーに配合される。またトルコ料理、レバノン料理、モロッコ料理、スペイン料理、メキシコ料理でも非常によく用いられる。スープ、パン、ケーキ、ピクルス、ソーセージなどにも用いられる。漢方では胃薬として用いられる。

◆ 関連項目

・香辛料

・横濱カレーミュージアム(マスコットキャラクターはゾウのクミンとターメリック)

◆ 外部リンク

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