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クレープシュゼット(Cr?pe Suzette、あるいはクレープ・シュゼット)は、フランスの菓子で、熱いカラメルソースを掛けたクレープ、オレンジジュース、すりおろしたオレンジの皮、さらにフランベしたリキュール(通常はグラン・マルニエ)から成る料理である。

◆ 概要

一般的には砂糖を掛けたクレープにグランマルニエを注ぎ、それに火を付けて作る。こうすることでグランマルニエのアルコールが蒸発すると同時に砂糖が濃厚なカラメルソースとなる。レストランなどでは派手な演出として客の目の前で作られることが多い。家庭などでフランベができない(あるいはしづらい)状況でも作れるレシピも存在する。1898年には既にフランスのレストラン、マリーにメニューとして出されていたParis V?cu, L.Daudet, 1929。

起源については諸説あり、一説には1895年にアンリ・シャルパンティエが「メートル・アト・モンテカルロ・ド・パリ」で14歳だったウェイター見習い当時に手違いで作ったというものがある。シャルパンティエは王太子、後のエドワード7世とその恋人シュゼットのためのデザートの準備をしているところだった。

以下はシャルパンティエの自伝の引用Life A La Henri - Being The Memories of Henri Charpentier by Henri Charpentier and Boyden Sparkes, The Modern Library, New York, 2001 Paperback Edition. Originally published in 1934 by Simon & Schuster, Inc.だが、後にプチ・ラルースでは異が唱えられている。プチ・ラルースの専門家はウェイター長ではなくシャルパンティエが接客を行っていたという点に関して疑問を呈している。

◆ 脚注

◆ 外部リンク

・ [外部リンク] クレープシュゼット パナソニックお料理スタジオ

・ [外部リンク] オレンジのクレープシュゼット Joyolivingサイト内

・ [外部リンク] クレープシュゼット オレンジ風味 ネスレサイト内

・ [外部リンク] フランス語版レシピ

・ [外部リンク] 英語版レシピ

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・クレープシュゼット page1