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サワークリーム (sour cream) とは、生クリームを乳酸菌で発酵させることで作る脂肪分に富む乳製品である。人工的、または自然な発酵により生クリームはさわやかな酸味とコクを得る。サワークリームは軽い酸味であるが、名前の「サワー」は乳酸菌による発酵生成に由来する。

◆ 概要

生クリームから作られるサワークリームは、16〜21%の脂肪分を含み、乳酸菌による独特の味を持つ。サワークリームには、ゼラチン、レンネット、および野菜酵素などの追加成分を含むものもある。

ライトサワークリームは、通常のサワークリームに比べて脂肪分40%減で、生クリームと牛乳を混ぜて作られる。

無脂サワークリームは、コーンスターチ、ゼラチン、カラギーナン、グアーガムなどの増粘剤により濃くしている。

3月8日は日本における「サワークリームの日」で、日本で初めて「サワークリーム」の開発に取り組んだ乳製品メーカーが制定した。

◆ 保存

サワークリームは完全に発酵していないため、冷蔵保存しなければならない。他の乳製品同様に通常賞味期限付きで販売されるが、期限が「販売」、「賞味」、「消費」であるかは地域により異なる。サワークリームの表面にカビが生えることがあるが、チーズと異なり表面を取り除いて使用することはできない。

◆ 用途

主としてヨーロッパおよび北アメリカ料理に使用され、サワークリームは調味料として使用される。伝統的に、焼いたジャガイモのトッピングであり、刻んだチャイブが添えられる。クリーミーなサラダドレッシングのベースとしても使用され、また、ケーキ、クッキー、米国のビスケット、ドーナツやスコーンの粉に加えての焼き調理でも使用できる。中央アメリカでは、サワークリームと類似したクレマが、朝食での主要な材料である。

サワークリームはまた、フレンチフライやクラッカー用の「オニオンディップ」のような様々なディップのベースとして使用される。

ウクライナ料理およびロシア料理では、サワークリームはボルシチや他のスープに添えられ、ピエロギの調味料であり、ビーフストロガノフなどの料理に用いられる。

テクス・メクス料理では、ナチョス、ブリート、ワカモレでクレマの代替品として使用される。[外部リンク] Cook's Thesaurus: Cultured Milk Products(英語)

ハンガリー料理では、ソースの材料やハム入りクレープのレシピに使用される。

発酵バターの原料とされる。東欧ではお菓子にも利用される。

◆ 日本での用途

・ サワークリームの応用例は意外と幅広く、個人によって好みはあるが、味噌や醤油、キムチなど発酵食品との相性がよく、味噌汁やおでんなどのメニューに合わせると、コクが出てまろやかになる。

・ 発酵食品の他にも焼きそばやうどん、ラーメン、生姜焼きにバターやマヨネーズと同じ感覚で少しサワークリームを添える他、唐揚げの衣にサワークリームを混ぜるとカラっと仕上がる。

・ 日本においては消費量が少ないために比較的高価な食材となっており、また入手経路も限られている。そのため、生クリームに無糖ヨーグルトを混ぜて発酵させることにより、自家製のサワークリームを作る人も少なくない。

◆ 脚注

◆ 関連項目

・ スメタナ

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