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シーザーサラダ()は、レタスを主体にしたサラダの一種である。

主にロメインレタスなどの生野菜の上にニンニク、塩、コショウ、レモン汁、オリーブオイルで作られるホワイトドレッシングに、削りおろしたパルメザンチーズとクルトンをトッピングして仕上げる。1924年7月4日、アメリカ国境に接するメキシコの町・ティフアナのレストラン「シーザーズ・プレイス」(Caesar's Place)Anderson, Jean. The American Century Cookbook. Potter, New York, 1997.[外部リンク] シーザーサラダ友の会によると、同店の名はシーザーズ・パレス(Caesar's Palace)である。のオーナーであったイタリア人の料理人シーザー(チェザーレ)・カルディーニ()によって調理されたのが最初である。当時のアメリカでは禁酒法が施行されており、国境を越えた町・ティフアナはハリウッドで働くアメリカ人達の歓楽街として賑わっていた。7月4日(アメリカ独立記念日)の夜、シーザーは手元に残っていたありあわせの材料でシーザーサラダを作ったという。やがてシーザーサラダは名物として評判となり、ティファナに押しかけるアメリカ人観光客が本国に伝え広めた。

初期のシーザーサラダのドレッシングにはごく軽く火を通した鶏卵(コドルド・エッグ)が入っており、チーズはロマーノを用いていた。1920年代のシーザーズ・パレスで食事をしたことのある後のフランス料理研究家によると、給仕が若いロメインレタスの葉とドレッシングをテーブルまで運んで客の目の前で和え、客はレタスを指でつまんで食べるのが決まりであったという。現在のシーザーサラダにはアンチョビが入ることがあるが、元のレシピにはアンチョビは含まれていなかった。シーザーはシーザーサラダのレシピを書き遺さなかったため、本来のシーザーサラダのドレッシングにウスターソースが入っていたかどうかは不明である。また現在ではボリュームを出すためにグリルした鶏の胸肉、エビ、ステーキ、サケなどをトッピングすることも多い。

なお、古代ローマ将軍ガイウス・ユリウス・カエサル(カエサルの英語読みがシーザーである)の好物であったとの俗説が未だ料理雑誌などで散見されるが、勿論彼とは関係がない。

◆ 日本伝来

1949年12月24日におこなわれたGHQの高級将校宿舎として接収された帝国ホテルでクリスマスイブのパーティーにシーザーサラダが提供された。これはサラダの伝来でもあった。

◆ 参考文献

◆ 外部リンク

・ [外部リンク] シーザーサラダ友の会 - 歴史やオリジナルレシピ等

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