ジャガイモ wikipedia|無料辞書
ジャガイモ(英名:potato、学名:
Solanum tuberosum L.)は、
ナス科ナス属の
植物。
地下茎を
食品として利用する。
◆ 概要
ジャガイモは、地下の
茎の部分(
塊茎)を食用にする。加熱調理して食べられるほかに、
デンプン原料としても利用される。比較的保存がきく食材であるが、温度が高く暗いところに保存すると発芽しやすい。芽には毒性成分
ソラニンが多く含まれ中毒の元になる。
日本では、男爵薯、メークインなどの
品種が広く栽培されている。
北海道が最大の生産地で、夏の終わりから秋にかけて収穫される。
九州では冬に植え付けて春に出荷する。
◆ 名称
日本では単に「
芋」というとたいていの人がジャガイモ、
サツマイモ、
サトイモのいずれかを思い浮かべるほどポピュラーな食材であるため、呼び名も様々ある
[徳川宗賢著『日本の方言地図』]。
「ジャガイモ」という呼び名
[あるいは「ジャガイモ」を転じた「ジャイモ」「ジャガライモ」「ジャガタイモ」「ジャガタロ」「ジャガタ」「ジャカタ」「ジャガタライモ」(『日本の方言地図』より)]は、これが16世紀末、オランダ人によって日本にもたらされた当時のジャカルタが「ジャガタラ」と呼ばれていたため、「ジャガタライモ」と呼ばれたことに起因する。これが変化して現在のジャガイモという呼び名になった
[伊藤章治著『ジャガイモの世界史』]。その他の説としてはジャワ島の芋の意味のジャワイモが変化した
[『爪哇芋渡来三百五十年記念事業趣意書』(長崎県、1948年)]、
天保の大飢饉で、ジャガイモのおかげで餓死を免れた事から呼称された「御助芋」が転じたもの
など諸説がある。
「馬鈴薯」(ばれいしょ)という呼び名
[あるいは「馬鈴薯」を転じた「バレンショ」「バレーチョ」「バレージョ」(『日本の方言地図』より)]もよく用いられる。これは
中国での呼び名のひとつと漢字が同じで、
中国語で読むとマーリンシュー(
ピン音 )となる。
18世紀に日本人の
小野蘭山が命名したといわれているが、中国名をそのまま輸入したものなのか、新しく付けた名前がたまたま中国名と同じだったのか、それとも小野蘭山の命名が中国に伝わったのかは明らかではない。一説には、ジャガイモの形が馬につける鈴に似ているという事からこの名前になったという
。また、「
マレーの芋」という意味からこの名前が付けられたという説もある。なお、中国ではほかに「土豆」(トゥードウ)、「洋芋」(ヤンユー)、「薯仔」(シューザイ)などの呼び方もある。
地方名として、「きんかいも」とも呼ばれる(「きんか」とは金柑転じて禿げのこと)。また、1年に2〜3回収穫できることから「にどいも(二度芋)」「さんどいも(三度芋)」とも呼ばれる[『南信州・上村 遠山谷の民俗』(長野県下伊那郡上村民俗誌刊行会編)]。「南京イモ」「ごしょいも[収穫量が多い事からきた「五升芋」「五斗芋」から]」と呼ばれる事もある<。
痩せた土壌でも栽培しやすく、
ビタミンや
デンプンが豊富に含まれている上に、茹でる等の簡単な調理で食べられ、加熱してもビタミンが壊れにくいジャガイモは、
江戸時代に幾度となく発生した
飢饉の際に、
サツマイモと同じく主食である
米等の
穀物の代用品として食べられ、ジャガイモによって飢餓から救われたという記録が残っている。このために「お助けイモ」と呼ばれた事がある
[『岐阜県史』]。また、飢饉の際にジャガイモ活用を勧めた代官の名を取って、「善太夫芋
[1748年に信州より種芋を移入した飛騨の代官、幸田善太夫にちなむ。]」「清太夫芋
[17世紀末にジャガイモの普及に尽力した甲州の代官、中井清太夫にちなむ]」と呼んだ地方もあった
。
そのほか、
オランダ語の
aardappelからきた「アップラ」「アンプラ」「カンプラ」という呼称も存在する
。
英語の
potatoの語源は、
タイノ族の言葉で
さつまいもを意味する
batataがスペインの
スペイン語の
patataに変化したものによる
[大修館書店スタンダード英語語源辞典]。なお、
ケチュア語や中南米スペイン語では
papaと言うが、この単語はそのままスペイン語でも使われている。スペインのスペイン語で
batataが
patataに変化したのはこの
papaの影響であると考えられている
[小学館『西和中辞典』初版4刷 p1413,p1437]。
◆ 歴史
ジャガイモは
ペルー南部に位置する
チチカカ湖の畔が発祥とされる
[『ジャガイモとインカ帝国』(山本紀夫著) - 山本は「中央アンデス高地の市で売られている多種多様な品種のジャガイモはアンデスの人々が何千年もかけて改良した結果に他ならない」と述べている。][『ジャガイモとインカ帝国』(山本紀夫著) - 山本は、同時にジャガイモの祖先種と見られる野生種の存在についても言及している。]。もっとも初期に栽培化されたジャガイモは
Solanum stenotomumと呼ばれる染色体数24本の二倍体のもので、その後四倍体の
Solanum tuberosumが栽培化され、現在世界中で広く普及するに至ったとされている
[『ジャガイモとインカ帝国』(山本紀夫著)]。
・ジャガイモ page1
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