前のページ 1/2 次のページ

スパゲッティ(イタリア語:Spaghetti)は、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつで、紐のように細長いものをいう。スパゲティやスパゲティーと表記される場合もある。日本におけるパスタの代表的存在であり、イタリアでもよく食べられるパスタのひとつである。

◆ スパゲッティの起源

現在までに発見されたヨーロッパで最も古いパスタの遺物は、チェルヴェーテリで紀元前4世紀のエトルリア人の墓から出土したものである。最も古い麺類の遺物は、中国青海省民和県の喇家遺跡で見つかったおよそ4000年前のものであり、麺類という意味ではイタリアよりも中国の方が起源が古い可能性が高いhttp://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/4335160.stm 喇家遺跡の麺に関するニュース報道(英語)。マルコ・ポーロが中国から麺類を伝え、イタリアでスパゲッティが作られた逸話が語られる場合があるが、歴史的事実に基づかない俗説である。

◆ スパゲッティの種類

スパゲッティ(spaghetti)という語は、「ひも」を意味するイタリア語 spago に縮小辞のついた形(spaghetto)の複数形である。

原義どおり、小麦粉を使ったひも状のパスタで、断面が円形で、太さは2mm弱のものを指す。

少し太い物(2mm強)をスパゲットーニ(spaghettoni)

少し細い物(1.6mm前後)をスパゲッティーニ (spaghettini)

さらに細い物(1.3mm〜1.5mm程度)をフェデリーニ (fedelini)

1.2mm未満の物をヴェルミチェッリ (vermicelli) またはカペッリーニ (capellini)

と言い分ける。ヴェルミチェッリは英語読みでバーミセリーと呼ぶこともある。

料理法などについては、パスタを参照。

小麦粉と塩の他に、イカスミや唐辛子、ホウレンソウを練り込んだスパゲッティもあり、乾麺として市販もされている。

乾燥させて市販されているスパゲッティの多くは、ゆでるのに7分以上かかるので、乾燥させずにレトルトパックにした商品もある。また、レトルトパックを使って、カップで調理できるようにしたインスタントスパゲッティも近年売り上げを伸ばしている。

◆ スパゲッティ料理

◇ 代表的なメニュー

・ナポリタン(イタリアン)

・ミートソース(ボロネーゼ)

・トマトソース

・カルボナーラ

・ヴォンゴレ

・ペスカトーレ

・ペペロンチーノ

・ジェノヴェーゼ

・プッタネスカ

・アラビアータ

・イタリアンスパゲッティ

・イカスミスパゲッティ(ネーロ)

・ スパゲッティの上にシーザーサラダなどを敷き、ドレッシングをかけて食べるスパゲッティサラダや、キュウリ・タマネギ・ハムなどと一緒にマヨネーズで和えてサラダ風にするものもある。両者とも、コンビニエンスストアやデパ地下、食料品店に並ぶことが多い。主食としてより、サイドディッシュとしての意味合いが強い。定食や弁当の付け合わせとして、マヨネーズなどで簡単な味付けがなされたスパゲッティが用いられることもある。

・ ソースは、自家製のほか、缶詰やレトルトパックに入ったものが市販されている。

◇ 和風スパゲッティ

・たらこスパゲッティ

・和風きのこスパゲッティ

・あんかけスパゲッティ(名古屋)

・ 日本においてはツナ缶、たらこ、海苔、山菜、納豆、大根おろし、水菜などを使ったり、醤油などで和風の味付けをしたスパゲッティ料理が広く好まれ、和風スパゲッティと呼ばれている。ヘルシー素材が好感を持たれ、国内外で日本人以外が和風の味付けのスパゲッティを食べることも多い。

・ スパゲッティは、主にフォークで巻き取って食べるが、和風スパゲッティは箸で食べる人もいる。

◇ 調理済み製品

ソースが缶詰、瓶詰めで市販されているケースは本家イタリアを筆頭に各国で見られ、スパゲティとソースを合わせた状態で市販される物も増えている。冷凍食品からはじまり、日本では20世紀終わり頃からコンビニエンスストアやスーパーマーケットで常温状態で売られることが普通に見られるようになった。種類もミートソース、ナポリタンといった日本でのスパゲッティの代表的存在に加え、和風な物やイタリア風なものまで多岐にわたる。アメリカでも同様にコンビニエンスストアで調理済み常温商品が販売されている。

◆ スパゲッティと日本

◇ 歴史

・ 1928年、日本で初めての国産スパゲッティが「ボルカノ」(現在の日本製麻株式会社ボルカノ食品事業部)によって製造された。当時は「スパゲッチ」と称した。

前のページ 1/2 次のページ

・スパゲッティ page1

・スパゲッティ page2