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スープカレーは、日本のカレー料理のひとつ。2002年ごろ北海道札幌市でブームとなり、その後全国に普及した。「ご当地カレー」の代表例のひとつである。

◆ 概要

家庭で作られるとろみのある洋式のカレーや、日本のインド料理店でポピュラーな乳製品と油を多用する北インド風のカレーとは異質なスープ状のカレーである。カレーのうちでは、比較的サラサラした南インドや東南アジア諸国のカレーに近い。具として、北海道の代表的な農作物であるジャガイモ・ニンジンなどの野菜を大ぶりに切って入れるのが特徴のひとつであるただし、どの店でもかならず北海道産の野菜が使われているわけではない。。

現在北海道では、札幌市を中心に200店以上のスープカレー店が存在すると言われている。初期のブームは若年層の口コミによるところが大きい「北海道スープカレー読本」 樺沢紫苑、亜璃西社、2004年。。基本的にご飯とカレーは別の器で供される。

スープカレーがブームとなって以降、欧風カレーを薄めてスープ状にしたものや、従来の東南アジアのカレーを「スープカレー」と称する例もあらわれ、シーンが活性化している。

◆ 特徴

各店において考案された多種多様なスープカレーがあるが、目立つ特徴を挙げると次のようになる。

・ 大ぶりの具。チキンレッグや豚角煮やラムチョップなどがメインの具であるが、ほかに素揚げや湯通しされたジャガイモ、ニンジン、カボチャ、ピーマン、オクラ、シメジなどの野菜・キノコ類が大ぶりに切られて添えられる。これらはスープとは別工程で調理されることが多い。この点、単一の鍋で具を集中的に調理するインドやスリランカのカレーと異なる。

・ 鶏・牛・豚などの骨肉や、野菜を煮込んだスープに、別に用意したスパイスペーストを合わせる(サッポロラーメンとの関連)。

・ 油で炒めたバジルをたっぷり浮かべる(イタリアン・フレンチの影響)。

◆ 札幌スープカレーの起源

のちの多くのスープカレー店の店主が「大きな影響を受けた店」として挙げているのが、「薬膳カリィ本舗アジャンタ」である「北海道スープカレー読本」 樺沢紫苑、亜璃西社、2004年。。1971年に開店し、漢方の薬膳スープとインドのスパイス料理を融合した「薬膳カリィ」を開発し、一日20食限定で出したところ口コミで評判となった。はじめは具無しだったが、1975年に「もったいないから出汁に使った鶏肉も出して」という客のリクエストにより、具入りになったという。1984年に「スリランカ狂我国」が開店し、スリランカ料理をベースにした「スリランカカレー」を出して人気となった。1985年には初めて素揚げ野菜を使った店として、またトマト系スープカレーの先駆として知られる「木多郎」が開店。1993年には初めて「スープカレー」という名前を考案した「マジックスパイス」が開店。インドネシアの「ソト・アヤム」をヒントに開発した独特のカレーが評判となり、その後のブームを牽引する役割を果たしている。

◆ ブーム

1990年代中ごろから札幌・道央圏を中心にスープカレー店が続々と開店し、いわゆる「ルーカレー」とは異なる「スープカレー」という新しい料理が認識され始めた。はじめはマニアに注目されるにとどまっていたが、徐々に一般人にも評判が広がり、2002年から2006年ごろにかけて大ブームとなった。マスメディアが北海道の新名物料理として「スープカレー」を盛んに採り上げたことで全国的に認知されたが、広大な北海道では、札幌・道央圏、道南圏、道北圏、道東圏の各地域で食慣習が異なり、「スープカレー」は札幌・道央圏の新名物料理という傾向が強い。

◆ 注釈

◆ 企業

・ 新エヌケイフーズ - レトルトカレーを販売。

・ ハウス食品 - 札幌らっきょ監修の「スープカリーの匠」(スープカレーの素)を全国販売。

・ 明治製菓 - マジックスパイス監修のレトルトカレーを全国販売。

・ CoCo壱番屋 - スープカレーを期間限定販売。

・ エースコック - 北海道限定で「大吉スープカレー」を販売。

・ 東洋水産(マルちゃん) - 「札幌スパイシー」シリーズとして「スープカレー味ヤキソバ」、「スープカレーラーメン」3種、「スープカレー ワンタン」を販売(終了)。

・ JT - 自販機用スープ飲料としてスープカレーを販売。

・ ベル食品 - 大泉洋がプロデュースした「本日のスープカレーのスープ」を販売。

◆ 書籍

◇ 食べ歩きガイド

・ 「北海道スープカレー読本」 樺沢紫苑、亜璃西社、2004年。ISBN 978-4900541542

:スープカレーの歴史について詳説している。

・ 「スープカレーナビ」 中村直也、アスペクト、2004年。ISBN 978-4757212220

:おもに首都圏のスープカレー店を紹介。

・ 「札幌のスープカリー決定版 第三弾」 エムジー・コーポレーション、2007年。ASIN B000P12IE0

・ 「スープカレーいますぐたべたい!/カレー賛昧'08-09 至福のスープカレー」 ティーツーワイジャム、2008年。ISBN 978-4902969849

◇ エッセイ

・ 「本日のスープカレー」 大泉洋、HAJ出版、2006年。ISBN 978-4902882001

◇ レシピ集

・ 「スープカレーキッチン」 水野仁輔、マーブルトロン、2006年。ISBN 978-4123901154

◆ 関連項目

・ カレー賛昧 - スープカレーのガイドブック。

・ 大泉洋 - 自らを「スープカレー大使」と称し、様々なアピール活動を展開。

・ ラッサム・サンバール - インド南部の香辛料を使ったスープ。

・ ホワイトカレー - スープカレーと同じく、北海道発祥のカレーのバリエーション。

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