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ソーキとは、沖縄で一般的に豚のあばら肉(スペアリブ)のことをさす。

◆概要

「ソーキ汁」として昆布や大根・冬瓜などと汁物にしたり、昆布、大根、豆腐などと一緒に「煮付け」として食される。

また、沖縄そばの具材としても用いられ、ソーキがのった沖縄そばを「ソーキそば」と呼ぶ。

他にも煮込んだソーキをもう一度焼いた網焼きソーキや、アメリカ文化の影響によるバーベキュー、中華風の炒め物など様々な料理に利用されている。

伝統的な調理法としては、豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、いったん煮汁を換えて肉を洗い、再度新たに醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹だしなどからなる煮汁に入れて、味がよくしみこむようにさらに長時間煮込む。近年では圧力鍋が使用されることも一般的である。

沖縄そば用のソーキに用いる豚あばら肉は、軟骨を含む肉(軟骨ソーキ)が用いられることが多いが、本来は固い骨を含む肉(本ソーキ、いわゆるスペアリブ)を用いる。骨は食べられないが、軟骨は長時間煮込まれるため柔らかくなり肉と一緒に食べることができる。本ソーキを用いたソーキそばには、骨入れにするための空の椀が添えられていることが多い。

◆関連項目

・豚

・沖縄そば

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