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チキンカツ、またはチキンカツレツ(英語 chicken katsu)とは、鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして、食用油脂を用いて加熱した料理。カツレツの一種。

◆ 概要

カツレツはフランス料理のC?teletteに由来し、英語のcutletが語源とされる。牛肉を用いるビーフカツレツ(牛カツ、ビフカツ)や豚肉を用いる豚カツ(ポークカツレツ)などと同様に、日本独自のカツレツの手法で鶏肉を調理したものである。

江戸時代の1860年(万延元年)に福澤諭吉が発表した『増訂華英通語』(広東語・英語対訳の単語集にカタカナで読みと訳語を書き加えたもの)[外部リンク]http://opac.kufs.ac.jp/kufs/view/0002_A/view_0002_A_038.htmlには「吉列鶏(フェヲル コルレッ)」という語が載っており、これはチキンカツを意味する。「吉列鶏」は広東語でカッリッカイと読み、現在もチキンカツレツの訳語として使われている。この語がカツレツ類に関する日本で最古の記録とされているが、牛肉や豚肉のものは記載されていないので、記録上ではチキンカツの方が先にあったということになる。

日本風のチキンカツはハワイで非常にポピュラーな惣菜となっており、プレートランチの定番メニューとして親しまれている。

◆ 種類

現在、日本で食べられているチキンカツには、もも肉、胸肉、ささみなどが用いられる。また味付けの違いによってもバリエーションがあり、衣を付ける前の味付けと、衣を付けて揚げた後の味付けに分けられる。

◇ 下味・素材によるバリエーション

主に次のような材料と合わせることで、味の違いがある

・ 梅肉

・ 紫蘇(大葉)

・ チーズ

・ カレー粉

・ バジリコ などのハーブ

◇ ソースによるバリエーション

・ ウスターソース、豚カツソース

・ ドミグラスソース

・ トマトソース

・ タルタルソース

・ 大根おろし

・ 塩

◇ その他

・ ささみカツ - 部位としてささみを使用するもの

・ 鶏肉串揚げ - 串に刺してから衣を付けて揚げるもの

・ チキンカツ丼 - チキンカツをご飯の上に乗せて卵とじにする(「親子カツ丼」ともいう)か、ソースをかけたもの

◆ 関連項目

・ カツレツ

・ チキン南蛮

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