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ドイツ料理(ドイツりょうり)はドイツで食べられている料理

◆ ドイツ料理の特徴・歴史

「ドイツの料理」は、フランスやイタリアなど南の暖かく食材に恵まれた国々の料理とは異なり、風土的に食材が不足しがちであるため、これを解消するための工夫が凝らされているのが特徴である。冬季は、作物があまり取れないためマリネやザワークラウト、ヴルストなどの保存食品が発達してきた。フランス革命後、旧貴族やそれに関係した人々が多くドイツに移ってきたため、彼らの影響も受けている。

新大陸発見後、南米からもたらされたジャガイモは、長い不作の時期、ドイツの民衆の飢えを満たす上で多大な貢献があった。当時の食糧不足からくる口減らしの悲劇は、グリム童話の子捨てや姥捨て話の中にその痕跡を残している。以来、ドイツの料理では、ジャガイモを使った料理が必須のメニューに数えられる。

女の子は、ジャガイモでフルコースの料理が出来るようになれないとお嫁にいけない、という言葉があるくらい、ジャガイモは大きな役割をもっている。

保存食としてのニンジンなど各種野菜の酢漬け(ピクルス)、保存された肉や魚の加工や調理が軸になる。魚料理には、白身魚のフライとウナギの燻製が有名である。

ドイツでは朝飯と夕飯は簡単なもので済ませ、そのぶん昼飯は時間をかけたっぷりと食べることが多い。

一般的には、南ドイツ地方のほうが北ドイツ地方よりも食文化が栄えている、とされる(南ドイツは温暖で土地も肥えている。したがって小麦やワイン用ぶどうの生産が可能である)。ただし海水魚を使った郷土料理など、北部でしか食べられない料理も存在し、北海沿岸部のブレーメンなどには魚料理を出す店も多い。

◆ ドイツ料理の一覧

◇ スープ

・ ツヴィーベル・ズッペ オニオンスープ

・ アイントプフ 「農夫のスープ」

・ マウルタッシェ

・ レバークネーデル・ズッペ

・ アール・ズッペ うなぎのつみれ汁

・ グーラッシュ

・ カルトッフェル・ズッペ ポテトスープ

◇ 肉類

・ ヴルスト(=ソーセージ)

・ ビアーシンケン

・ レバーケーゼ

◇ 肉料理

・ シュニッツェル

・ コートレット

・ アイスバイン

・ ハンバーグ

・ クネーデル

・ シュバイネハクセ

◇ 野菜料理

・ ザワークラウト

・ アウフラウフ

・ 農夫の朝食

◆ パン

・ ブレートヒェン/ゼンメル

・ ブレッツェル

・ ブロート

・ ダンフヌーデルン

◇ お菓子

・ クーヘン

  ・ バウムクーヘン

  ・ ツヴィーヴェル・クーヘン(たまねぎのケーキ)

  ・ アプフェルクーヘン (りんごのケーキ)

・ トルテ

  ・ シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

・ ローテグリュッツェ ()

・ マルチパン

・ レープクーヘン

・ クラップフェン

・ ベルリーナー・プファンクーヘン

・ 焼き栗

・ フランクフルタークランツ

・ シュトレン

・ アイアシェッケ

◇ 飲み物

・ ビール

  ・ ケルシュ

  ・ ヴァイツェンビア

・ ラドラー

・ ワイン

・ グリューヴァイン(グリューワイン)

・ シュナップス

  ・ コルン

  ・ キルシュヴァッサー

◆ 日本のドイツ料理研究家

・ 野田浩資

◆ 参考資料、外部リンク

・ [外部リンク] ドイツの料理・酒

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