|学名 = Canavalia gladiata () .

|和名 = ナタマメ(鉈豆)

|英名 =

-->

◆歴史

熱帯アジアか熱帯アフリカ原産とされ、アジア及びアフリカで食用や薬用のため栽培される。

日本には江戸時代初頭に清より伝わった。

◆生態

夏に白またはピンク色の花を咲かせる。実の鞘は非常に大きく30cm〜50cm程になる。

◆産地

日本国内でも栽培されるが、ラテンアメリカ、中華人民共和国からの輸入が多い。

◆利用

福神漬け、健康茶、民間薬、メッセージ缶(種子にレーザーで文字を彫ったもの)等。

食用としては若いさやを食べる事が多い。薬効を目的にした場合は豆を利用する事が多い。

薬効としては血行促進や免疫力の向上などの他さまざまな効果がある。

また昔から膿を出す妙薬と言われており腎臓に良いこと、

蓄膿症、歯周病や歯槽膿漏の改善、痔ろうなどにも効果がある。

他の野菜の病害虫の防止用として周囲に植えられることもある。

◆ 毒性

豆類全般にいえることだが、ナタマメにも毒がある。

とくに赤ナタマメ、タカナタマメ、タチナタマメには毒が多い。食用とするのは白ナタマメといわれる品種である。

粗悪な健康茶などには注意が必要。また、メッセージ缶に用いられるものは食用に適さない品種が使われており、食べる事はできない。

サポニン、青酸配糖体、有毒性アミノ酸のコンカナバリンAやカナバリンなどの毒素が含まれている。

◆ ナタマメを用いた食品・料理

・ 福神漬け

白ナタマメの若いさやは、漬物、炒め物などで食すると美味。

◆ 種類