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ネギトロとは、寿司ネタのひとつである。脂身を多く含むペースト状のマグロに刻んだネギを散らしたものが一般的。形態は軍艦巻のほか、細巻きや手巻き寿司(ネギトロ巻)、丼物(ネギトロ丼)の材料にも使われる。

もともとは大型の寿司店で、賄いや隠しメニューとして供されていたものである。

ネギトロとは骨の隙間にある中落ちや皮の裏についている脂身をこそげ落としたものであるため、本マグロを1本丸ごと買い付けるような店でなければ出せない代物だったからである。その後、回転寿司に代表される庶民的な価格の寿司屋などで、工業的な手法で調理された具材が出回るようになり一般的となった。

現在流通しているキハダマグロやビンチョウマグロなどの安価な材料を使用した大量生産品は、サラダ油などの油脂や調味料を加えて味と食感を向上させているもの(人工ネギトロ)がほとんどである。また、近年ではマグロに食味が似たアカマンボウ(マンダイ)の身を配合した「マグロたたき」も出回っている。消費者団体などが「食用油を加えるものはネギトロと言えない」と問題視したこともあるが、そもそも本マグロの中落ちを使った本来のネギトロは高価で希少なこともあり、シシャモなどと同様に、偽物とも本物とも区別の付かないネタになりつつある。

なお、ネギトロの「ネギ」は野菜のネギではなく、また「トロ」も脂身のトロを意味するわけではないとする説[外部リンク] 重箱の隅 vol.1978(2007/07/18号) 「ネギトロの罠」がある。中落ちをそぎ取ることを「ねぎる」「ねぎ取る」という符牒で呼んでいたことから付けられた名称とされる。命名者が不明で、ネギが添えられるスタイルが定着している今となっては真偽の確かめようもないが、少なくとも「ネギトロ」という食材名で販売されているマグロのペーストにネギが含まれていないことは事実である。

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