ネギトロとは骨の隙間にある中落ちや皮の裏についている脂身をこそげ落としたものであるため、
本マグロを1本丸ごと買い付けるような店でなければ出せない代物だったからである。その後、
回転寿司に代表される庶民的な価格の寿司屋などで、工業的な手法で調理された具材が出回るようになり一般的となった。
現在流通している
キハダマグロや
ビンチョウマグロなどの安価な材料を使用した大量生産品は、
サラダ油などの油脂や調味料を加えて味と食感を向上させているもの(人工ネギトロ)がほとんどである。また、近年ではマグロに食味が似た
アカマンボウ(マンダイ)の身を配合した「マグロたたき」も出回っている。
消費者団体などが「食用油を加えるものはネギトロと言えない」と問題視したこともあるが、そもそも本マグロの中落ちを使った本来のネギトロは高価で希少なこともあり、
シシャモなどと同様に、偽物とも本物とも区別の付かないネタになりつつある。