前のページ 1/1 次のページ

バカガイ(破家蛤、馬珂蛤、学名Mactra chinensis)は、マルスダレガイ目 バカガイ科の二枚貝の一種。アサリやハマグリなどと並んで食用としてなじみ深い貝で、アオヤギ(青柳)という別名でも知られている。

◆ 生態

殻長は8cmほどで、殻は薄くてもろい。殻の外側は黄褐色の殻皮を被り、肉色を帯びた灰白色で、後端部は淡紫色をしている。産卵は2〜9月の長期にわたって徐々に行われ、日本各地に広く分布し、内湾の浅い砂底に生息する。

名称の由来は蛤(ハマグリ)に似ていて殻が薄く壊れやすいこと名付けられたとされる。また、オレンジ色をした筋肉による足である斧足(ふそく)が、あたかも舌のようにだらりと殻の外に出るさまから、「馬鹿」な者が口からだらしなく舌を出している様子に見立て、「馬鹿貝」と称されるとされる。ほか、一度に大量に漁獲されることがあるので、「『バカ』に(「非常に・凄く」の意)多く獲れる貝」の意でその名が付いたとの説もある。また、沢山獲れた地名「馬加(まくわり)」(現在の幕張)を音読みし「バカ貝」と名前がついたと言う説もある。

斧足はヒトデなどの外敵から身を守るため砂の中に潜るのに使われる。潜る速さはアサリ、ハマグリに比べ最も早い。また斧足を使ってジャンプして外敵から逃げることも可能である。ハマグリは殻を強く閉じて身を守るが、バカガイは閉じる力は弱いため逃げのびて身を守る方法をとっているのである。

◆ 食用

寿司のネタの「あおやぎ(青柳)」は昔バカガイがよく獲れた千葉県市原市青柳の地名に由来し、殻を取り除いた軟体部全体を指す。閉殻筋(貝柱)を選り分けたものは「小柱(こばしら)」または「あられ」、斧足の部分のみにされたものは「シタキリ」と呼ばれる。アオヤギは寿司種に、小柱は掻き揚げや釜飯などにされる。水中に生息するため酸欠に弱く、砂抜きができないため身全体は食べられない。(『所さんの目がテン!』では、海水に浸けたバカガイにエアーポンプで空気を送り、砂抜きに成功。身全体を食べることが出来た。)

また、干物にしたものは珍味として珍重されている。

◇ 調理法

貝をできるだけ広い容器で普通に砂抜きをした後、さらに鍋に熱湯を沸かし塩を少々入れ、軽く湯がく。口を開いたら、すぐ打ち上げて一粒ずつ指で砂がたまった部分を取り除く。この状態で食べる事も可能。

前のページ 1/1 次のページ

・バカガイ page1