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ババロアまたはバヴァロワ(フランス語:Bavarois、ドイツ語:Bayerische CremeまたはFeine Abgeschlagene Creme、英語:Bavarian cream、ババリアとも)はプディング状の洋菓子の一種。

◆ 起源

「バヴァロワ」はフランス語で「バイエルンの」を意味する形容詞である。ドイツのバイエルン王国(バヴァリア)の貴族のためにフランス人のシェフが考案した物と言われている。もともとその地方にあった生クリーム状の飲み物をゼラチンで固めたものである。

◆ 作り方

ゼラチンを水でふやかしておき、湯煎をしながら卵黄と砂糖を泡立て器で泡立てる。鍋に牛乳を入れ、火にかけゼラチンを入れて溶かし、泡立てた卵黄と砂糖に加え、泡立てた生クリームと卵白を混ぜ、型に流しいれて冷やし固める。型から抜くときには型を熱湯につけたり、隙間から空気を入れるなどするときれいに取れる。

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・ババロア page1