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ピーナッツバター(peanut butter)は、ピーナッツから作られた食品。

スプレッド類。パンに塗ったり、和え物の材料にして食べる。中華料理では花生醤として、様々な料理のタレの材料に用いる。

◆概要

ピーナッツをあらかじめ十分乾燥してから160℃で30分ほどていねいに炒って香りを高めるとともに水分を除去する。薄皮と胚芽はふるいで除き、粗く砕いてから、バターミルでよくすりつぶして練りこむ。ピーナッツに50%以上含まれる油分によってペースト状に変化する。これが100%純粋なピーナッツバターである。なお、風味を増すため1〜3%の食塩を加えたり砂糖や油脂を加えることもある。

バターという名前は外観からつけられたもので、乳脂肪分はまったく含まれていない。

日本では水飴で加糖したものが多い。アメリカでは、ジャムやフルーツゼリーと一緒にマーブル状に瓶詰めされた商品もある。

◆ アレルギー

アレルギー症状を起こす場合がある。

カナダでピーナツアレルギーの15歳の少女がボーイフレンドとキスをした後にアレルギー反応を起こし、数日後に死亡するという事故が起きている。

アメリカでは過去にも何人かの死者が出ており、被害者遺族が起こした訴訟によりピーナッツバターが州で販売禁止になり生産者側が訴訟を起こして販売再開されたことがある。

◆ 関連項目

・ジョン・ハーヴェイ・ケロッグ 発明者

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