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プディング(英語:pudding)は、小麦粉、米、ラード、肉、卵、牛乳、バター、果物などの材料を混ぜて、砂糖、塩などの調味料や香辛料で味付けし、煮たり蒸したり焼いたりして固めた料理の総称。

pudding の原型は古英語の puduc で、元来は腫れ物を指す語であったとされる。これが中英語でソーセージの一種を指す poding となり、今日の多様な蒸し料理のジャンルを指す pudding となり、後にゼラチンやコーンスターチで固めるタイプの料理もその形状からプディングと呼ばれるようになった。ライスプディング、ブレッドアンドバタープディング、ブラックプディング、ヨークシャー・プディング、チョコレートプディングなど、メイン料理からデザートまで、その種類は多岐にわたる。

日本で一般的にプリンとよばれるカスタードプディングもプディングの一種である。

またイギリスでは、「本日のプディング」のようにデザートの同義語としても用いる。

◆ 主なプディング

・ カスタードプディング

  ・ クレームブリュレ

  ・ クレマカタラーナ

  ・ ボネ

・ ヨークシャー・プディング

・ クリスマスプディング

・ サマープディング

・ 柿プディング

・ ブラックプディング()

・ ホワイトプディング()

・ ブレッドアンドバタープディング()

・ ブレッドプディング()

・ ライスプディング()

  ・ ミルヒライス

  ・ アロス・コン・レチェ

・ クーゲル

・ プリンおこし

・ ババロア

・ クラフティ

・ ブラン・マンジェ

・ パンナ・コッタ

・ マンゴープリン

・ 牛乳プリン

・ 生姜牛乳プリン

・ 胡麻プリン

・ プーティン(語源が「プディング」で、プディング状の料理が含まれる)

◆当て字

・布丁または布甸(中国語、ピンインでの発音は前者が"bu ding"、 後者が"bu dian"、声調は前者が4・1、後者が4・4の順)

・風鈴(日本でのもの。言わば洒落として、こう書いて「プリン」と読ませる)

◆ 外部リンク

・ [外部リンク] いいなプリンワールド

・ [外部リンク] プリン気分

・ [外部リンク] 電子レンジでプリン作り♪-料理のABC

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