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ペースト (paste) は、流動性と高い粘性のある物質。多くは懸濁した分散系である。

熱や乾燥などで固化するものもあり、流動性のあるうちに型に入れて成型する。

◆ペーストの例

・糊

・導電性ペースト

・セメントペースト

・はんだペースト

◇食材

は に由来し、これはもともと食材関連の言葉で、「」を指す言葉であった同じ語源をもつ も乾麺が発明される以前は生パスタのみを指す言葉であったし、 (パテ)も、つみれや肉団子のような食品を指すのが原義である。。

味噌や各種の醤、サンバルやチャツネ、ハリッサ、ワカモレなど一部のソース類、バター、各種ジャムやスプレッド類、練りごまなど、調味料にはペーストの形をとるものが多い。

また近年は、チョコレートペースト、アンチョビペースト、練りわさびや練りからしなど、多様なペースト食材がレディメイドの形で市販されるようになっている。

こうしたもののほかに、魚のすり身など、調理の途上で一時的にペースト状になるものがある。

◆関連項目

・分散系

◆脚注

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・ペースト page1