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ホッケ(

、Pleurogrammus azonus、Arabesque greenling)とは、カサゴ目アイナメ科ホッケ亜科に属する魚。成長に従って、アオボッケ、ロウソクボッケ、マボッケ、ネボッケと呼び名が変わる。主に食用で、開いて干物などにし、酒肴ともなる。

◆ 概要

昔は「ネズミサカナ」、「囚人魚」などと呼ばれるほど不味い魚とされ、また鮮度も落ちやすいため、ほとんど食用としなかった。しかし、北海道近海でニシンが獲れなくなると、代替品としてホッケの需要が急増。第二次世界大戦後は食糧難に伴い、重宝された。物流が発達し、居酒屋の定番料理ともなる。適度な脂の乗りと淡泊な味、独特の食感がある。また開きにすると骨の取りやすさから食べやすい。従前、国語辞典などで記述されていた「不味い」という形容は見られなくなった。

沿岸漁業により漁獲されるホッケはマホッケがほとんどで、シマホッケはマホッケよりも水深の深い海域を好む。マホッケよりシマホッケの方が脂が乗っており、美味とされる。

◆分布

茨城県、対馬海峡以北、黄海、ロシア沿海地方、オホーツク海、南樺太。

◆生態

成魚の生息水深は、春秋では浅く、夏冬では深い。産卵期は9月から2月。水深20m以浅の岩の間に卵を産み、雄が保護をする。

◆形態

全長60cm 。側線が5本あり、体にはっきりしない黒色横帯がある。幼魚は海の浅いところに住み、体色は青緑色をしているが、成長につれて海底付近に住むようになり、体色は褐色を帯びる。

◆語源

漢字では、

(魚へんに花)と書く。この漢字の由来には、幼魚が青緑色で、群れで泳ぐと花のようなので、北の花→ほくか→ほっけとなった説がある。また「ホッケ」という言葉の語源は、法華宗の法華経に関わりがあるともいわれる。

「

」は、文字コード規格においてはJIS X 0213:2000およびそれに追随したUnicode3.1で追加され、JIS第4水準に分類される。

◆近縁種

ホッケ亜科 Pleurogramminae はホッケ属 Pleurogrammus 1属のみ。ホッケ属には、ホッケ P. azonus とシマホッケ P. monopterygius の2種が含まれる。

・シマホッケ Pleurogrammus monopterygius (Pallas, 1810)

・: 体長40cm 。キタノホッケとも呼ばれる。英名は、Atka mackerel。

◆外部リンク

・[外部リンク] ホッケ(稚内水産試験場)

・[外部リンク] ホッケ - WEB魚図鑑

◆関連項目

・魚の一覧

・出世魚

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