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「マイクロ波加熱」||料理-master.com 【02/10update】
マイクロ波加熱
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マイクロ波加熱
(マイクロはかねつ)とは、
マイクロ波
と
物質
の
相互作用
によって、物質の内部から
熱
を生じさせることをいう。日本語では誘電加熱。(似ているが誘導加熱とは別)
◆ 特徴
物質内の
荷電粒子
や
電気双極子
が、マイクロ波による振動
電磁場
の影響で、
回転
または
振動
するために生じる。外部熱源による加熱と異なり、
熱伝導
や
対流
の影響がほとんど無視できること、特定の物質のみを選択的かつ急速・均一に加熱できること、などの特徴がある。
加熱に利用されるマイクロ波の
周波数
には非
通信
用の
ISMバンド
が利用されており、日本では 2.45
GHz
が一般的である。アメリカ合衆国などでは 915
MHz
帯も使用されている。
水は 2.45 GHz のマイクロ波をよく吸収するため、マイクロ波加熱は水分を多く含む材料の加熱に特に有効である。また、
ゴム
などの
熱伝導
性の悪い
絶縁体
の加熱にも適している。ただし、氷になるとマイクロ波をほとんど吸収しなくなるため、冷凍品の
解凍
には向かない。
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/
▼下へ
◆ 利用
マイクロ波加熱を利用した装置としては、
電子レンジ
が一般に用いられている。
焜炉
などによる加熱に比べ、容器に入った食品であっても、内部から均一に急速加熱することができる。ただし、
レトルト食品
のように、マイクロ波を反射してしまう素材でパッケージされたものには使用できない。
マイクロ波加熱によって水分を蒸発させる
マイクロ波乾燥
と呼ばれる技術は、食品から建材、廃棄物処理まで、工業的に広く利用されている。減圧下でマイクロ波を照射するとより効率的に乾燥が行える。
化学反応
にもマイクロ波加熱は利用されている。マイクロ波の波長に応じて特定の物質のみを内部から急速に選択加熱できるため、
反応速度
が早くなり、また副反応が抑制され
収率
が向上する場合がある。この方法は
マイクロ波合成
と呼ばれ、環境親和性の高い
グリーンな化学
として期待されている。
生体組織にマイクロ波を照射すると、発熱によって
タンパク質
などが
変性
し、凝固する。この現象は
マイクロ波凝固
と呼ばれ、
止血
や
癌
治療に応用されている。
◆ 関連項目
・
誘導加熱
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