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マロングラッセ(仏:Marron glac? )は、クリを砂糖漬けにした菓子。

# 固い鬼皮を剥いたクリを煮て渋皮を剥く。

# バニラで香りをつけた砂糖液(糖度25度)にクリを漬け込み、沸騰させないように弱火で加熱する。

# 蒸発した水分を砂糖液で補いながら、糖度が35度前後になるまで10日間ほどかけてゆっくりと煮詰める。

# 汁気をきり、表面を乾燥させて仕上げる。

砂糖液に風味付けのためのブランデーやラム酒を加える場合もある。

もともとフランス語でマロン(Marron)とは、トチノキ科の木であるマロニエの実のことだったが、マロングラッセに使うマロニエの実をクリで代用したことから、クリのこともマロンと呼ぶようになった。

◆ 関連項目

・ 甘納豆

・ 甘露煮

・ 煮付

◆ 外部リンク

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・マロングラッセ page1