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ミズナ(水菜、学名:Brassica rapa var. nipposinica)は、アブラナ科の越年草。別名で、ヒイラギナ(柊菜)、センスジナ(千筋菜)、キョウナ(京菜;京野菜の一つとして)など。

◆特徴

葉柄が白く、細長い。葉には数多くの鋸歯状の切れ込みがある。寒さに強く、緑の少ない冬から早春の野菜として重宝される。

臭みの無い淡白な味わいと歯ざわりが特徴で、和え物、鍋物、サラダ、汁物、煮物などにひろく用いられる。浅漬けにすると特にしゃきしゃきした歯ごたえが出て旨い。関西地方では古くから常用されてきた葉野菜であるが、近年では全国的にも普及してきている。

関東地方では小松菜程度の大きさのものが店頭に並ぶが、関西地方では白菜位の大きさのものが好まれている。ある程度育った段階で間隔をあけて植えなおすこと(二度植え)により、大きく育てている。

含まれる栄養素はβカロテン、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄分。

◆関連事項

・ミブナ(壬生菜)

・はりはり鍋

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