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栄養学においてミネラル(mineral)とは、一般的な有機物に含まれる元素(炭素・水素・窒素・酸素)以外に、生体にとって欠かせない元素のことを指す。無機質ともいう。糖質、脂質、蛋白質、ビタミンと並び五大栄養素の一つとして数えられる。

動物の種類や性別、成長段階によって必要な種類や量は異なる。また、欠乏症だけでなく過剰症も起こしうるので、ただ「多めに摂ればよい」というものではない。

なお、日本においては厚生労働省によって 12 成分(亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・ヨウ素・リン)が示されており健康増進法施行規則(平成十五年四月三十日厚生労働省令第八十六号)第十六条 [外部リンク]http://law.e-gov.go.jp/htmldata/H15/H15F19001000086.html、食品の栄養表示基準となっている食品に栄養表示するときは・・・(事業者向けパンフレット)[外部リンク]http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/anzen/hoei/hoei_016/hoei_16b.html。

◆代表的なミネラル

・カルシウム

・リン

・硫黄

・カリウム

・ナトリウム

・塩素

・マグネシウム

・鉄

・フッ素

・ケイ素

・亜鉛

・マンガン

・銅

・セレン

・ヨウ素

・モリブデン

・クロム

・コバルト

◆ 関連項目

・必須元素

◆ 参考文献

◆外部リンク

・[外部リンク] ミネラルについて -「健康食品」の安全性・有効性情報 (国立健康・栄養研究所)

・[外部リンク] ミネラル補給用サプリメントの含有量調査 セレンの分析(PDFファイル)東京都健康安全研究センター 研究年報 2007 年

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