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ムニエル(仏:meuni?re)は、魚の調理法のひとつ。

魚の切り身に塩コショウで下味をつけ、小麦粉などの粉をまぶし、バターで両面を焼いた後、レモン汁を振りかける。

舌平目やスズキ、マス、サケなどの白身の魚がよく用いられる。

レモンソースの他にバルサミコソースやタルタルソースをかける場合もある。ホワイトソース(ベシャメルソース)や、醤油風味のソースが用いられることもある。

ムニエルとはムニエ(meunier、粉屋または製粉業者)の女性形で、??・ア・ラ・ムニエールといえば??の「粉屋または製粉業者のおかみ」風(??には魚の名前が入る)という意味である。舌平目のムニエルは仏語でソール・ア・ラ・ムニエールと呼ばれる。

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・ムニエル page1