前のページ 1/1 次のページ

メルルーサ(スペイン語:merluza、学名:Merluccius)は、タラ目メルルーサ科の海水魚。深海魚である。英名はヘイク(hake)で、ケープヘイク、アルゼンチンヘイク、ニュージランドヘイクなど13種の総称。メルルーサはスペインで唯一の出世魚であり、幼魚はペスカディーリャ(pescadilla)と呼ばれる。

近縁のタラ目の魚ホキは以前メルルーサ科に分類されていたが、今日ではマクルロヌス科に分類されている。

アフリカ、南アメリカ、ニュージーランドなどの沿岸、水深200-400mの大陸棚の斜面に生息する。

体長約0.9-2m。形はスケトウダラに似ており、味はタラに近い。身に細かな茶褐色の斑点が存在する。

一般的には切り身として売られており、また白身魚フライや粕漬け、味噌漬とする他、すり身や干物などにも用いられる。

安価であることから、外食や給食などの加工食品に用いられる白身魚としても定着している。

1980年代の一時期にマクドナルドのフィレオフィッシュにも利用されていたが、現在はメルルーサは使用しておらず、スケトウダラの白身を使用している。

◆ 関連事項

・魚の一覧

前のページ 1/1 次のページ

・メルルーサ page1