前のページ 1/1 次のページ

ユッケ(肉膾)は、生肉を用いた韓国の肉料理。

◆概要

ユッケ(原語読み:「肉」(ユク、Yuk)+「膾」(フェ、Hoe、「刺身」の意)が連音化して「ユッケ」と聞こえる)という名前が示すとおり、生肉を使った韓国式のタルタルステーキ様の料理である。生の牛肉(主にランプなどのモモ肉)を細切りにし、ゴマやネギ、松の実などの薬味と、醤油やごま油、砂糖、コチュジャン、ナシの果汁などの調味料で和え、中央に卵黄を乗せて供することが多い。ナシやリンゴの千切りを添えることも多く見られる。食前にはよくかき混ぜるのが良しとされる。

ユッケをビビンバに乗せたものは、ユッケビビンバ(?? ???)と称される。チンジュ(晋州)市の郷土料理は特によく知られており、ご飯やナムルの上に乗った赤い牛肉を花に見立ててファバン(/花飯)とも呼ばれている。

◆古書におけるユッケ

1800年代末期の書物「是議全書()」に掲載されている調理法では、薄く切って血抜きした牛肉を細切りにし、ネギ、ニンニク、唐辛子、ハチミツ、油、松の実、ゴマ、塩などで和えるとしている。また食べる際にはコチュジャンと食酢をあわせたチョコチュジャンを加えるのもよいとされている。

◆日本におけるユッケ

日本でも焼肉店の定番メニューである。そのほか各種の料理店では様々にアレンジされ、牛の舌(タンユッケ)、牛の内臓、鶏肉、マグロ、馬肉で作られる場合もある。

◆関連事項

・フェ

・刺身

・タルタルステーキ

・たたき

・牛刺し

・鶏刺し

・馬刺し

・カルパッチョ

前のページ 1/1 次のページ

・ユッケ page1