前のページ 1/1 次のページ

| 別名=ヒドロキシコハク酸

| 分子式= C₄H₆O₅

| 分子量= 134.09

| 組成式=

| 式量=

| 形状= 無色固体

| CAS登録番号= [外部リンク]6915-15-7
[外部リンク]617-48-1 (ラセミ体)
[外部リンク]636-61-3 ((R)-(+)-D体)
[外部リンク]97-67-6 ((S)-(-)-L体)

| SMILES=

| 密度= | 相=

| 水への溶解度=

| 溶媒2= | 溶解度2=

| 溶媒3= | 溶解度3=

| 融点= 100 | 融点注= (S体)

| 沸点= | 沸点注=

| pKa=

| pKb=

| 旋光度=-2.3 (S体、c=8.5)

| 粘度=

| 屈折率=

| 出典=

|-

-->

リンゴ酸(リンゴさん、malic acid)はヒドロキシ酸に分類される有機化合物の一種。この和名はリンゴから見つかったことに由来する。示性式は HOOC-CH(OH)-CH₂-COOH、分子量は 134.09。IUPAC置換命名法では 2-ヒドロキシブタン二酸 (2-hydroxybutanedioic acid) と表される。2位に光学中心を持ち、リンゴに多く含まれる異性体は (S)-(-)-L体 である。0.1% 水溶液の pH は 2.82。

爽快感のある酸味を持つため、飲料や食品の酸味料として用いられる。また、pH調整剤、乳化剤など、食品工業においてさまざまな用途に利用されている。

キレート性を持つ酸であることから、金属表面の洗浄などにも用いられる。

食品、工業に使われるリンゴ酸は、多くの場合ラセミ体が用いられる。

中間体としてクエン酸回路の一部を構成しており、リンゴ酸デヒドロゲナーゼによって酸化され、オキサロ酢酸となる。

◆ 画像

前のページ 1/1 次のページ

・リンゴ酸 page1