人体に対しては、血管収縮作用、
毛細血管の透過抑制作用、毛細血管壁を強くする効果があり、脳出血などの予防に効果があるのではないかといわれている。また
抗酸化能があるので、
活性酸素を除去し
血液を浄化する作用を持つといわれている。また
ヒスタミンの遊離を抑える抗
アレルギー作用があると言われている。ただし、ソバは
食品衛生法による
アレルゲンの特定原材料5品目の一つとして表示が義務付けられており、ソバから抽出されたルチンには、不純物としてソバアレルギーの原因蛋白質が含まれる可能性がある。