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ル・コルドン・ブルー(フランス語で「青いリボン」)は、世界最大の料理学校であり、5つの大陸にある29の学校に毎年2万人が通っている。その第一の教育目的は、サービス・マネジメントと料理法にある。

◆ 概要

この学校の起源は、という、1578年に創設されたフランスのエリート集団にさかのぼる。メンバーはという、青いリボンにぶら下がった十字を与えられた。ある説によれば、その集団は派手で豪華な宴会を行うことで知られるようになり、「コルドン・ブルー」として知られるようになった。こうした宴会はフランス革命の勃発により終焉を迎えるが、その名前は優れた料理の同義語として残ったという。別の説では、「青いリボン」が単に優秀さの同義語となっただけで、後に料理等他の分野に広がったのだという。

その名前は、19世紀後半ににより創刊されたフランスの料理雑誌「」に付けられた。その雑誌では、フランスの最高のシェフたちによる特別レッスンが行われた。これがやがて発展して1895年にはパリで料理学校が開校され、すぐに世界で最も優れた料理学校の一つとなった。ドイツ軍によるパリ占領期間中は閉校されていた。戦後、が同校を買収した。Brassartは1984年まで同校を運営し、その後現在のオーナーである (コアントローとレミー・マルタンの創業者の両方の子孫でもある)に売却した。

1933年に、卒業生のの助けで、ル・コルドン・ブルーの名前でイギリスのロンドンに学校が開校した。Cointreauは、ル・コルドン・ブルーを買収して間もない1988年に、そのロンドンの学校も買収し、それ以来、以下の地に学校を開いている。

;オーストラリア

:アデレード

:シドニー

;韓国

:ソウル

;カナダ

:オタワ

;日本

:東京

:神戸

:横浜

;ペルー

:リマ

;メキシコ

:メキシコシティ

;タイ

:バンコク

;パナマ

:パナマ市

ル・コルドン・ブルーは、のパートナーシップの下、2009年初めにニュージーランドのに、初めてとなる郊外型の支部を開くことにしていたが、交渉が失敗し、現地での議論を呼んだ。全体では、毎年2万人以上の学生がル・コルドン・ブルーに通っている。また、レシピ集や調理道具を販売するなど業容を拡大している。

アメリカでは、とのマーケティング関係を通じて、18の学校がル・コルドン・ブルーの名前で運営されている。契約は2008年に更新され、2013年まで継続されることになっている。

料理のプログラムだけでなく、サービスマネジメント教育も提供しており、2千人の学生が学士号や修士号のために学んでいる。フランス、日本、韓国及びオーストラリアには修士課程があり、またオンラインのガストロノミープログラムもある。ホテル・マネジメントやレストラン・マネジメントのプログラムの学士課程は、アメリカ、メキシコ、オーストラリア、ペルー及び韓国に存在する。

コルドン・ブルーの各校は、各地の需要に応じ、独自の短期料理課程も提供している。ディプロマのプログラムはほとんど、10週間のコースを3回という構成である。すなわち、3つの""と3つの""である。それぞれのコースを無事に修了すると、初級、中級、上級の修了証を受領できる。同じ分野で3つすべてのコースを修了した学生には「料理ディプロム」または「菓子ディプロム」が授与され、6つすべてのコースを修了した者には、「グラン・ディプロム」が授与される。「グラン・ディプロム」は、製菓と料理の基礎を両方マスターしたことを示す、料理界の数少ない信任状ともいえる。

◆ 著作や映画におけるル・コルドン・ブルー

は、夫の甥であるの助力で書いた回想記「」で、1940年代後半に同校に通学した体験を述べている。

2009年8月にアメリカで公開された映画の主題は、彼女の人生のこの部分を描いたものである。オスカー女優のメリル・ストリープが映画で彼女を演じる。

1954年の映画「麗しのサブリナ」でオードリー・ヘプバーンが演じたサブリナはパリのコルドン・ブルーに通ったと想定されていることが多いが、映画では学校の名前は全く言及されていない。ただ、ヘプバーンは映画の撮影にあたって同校を訪れている。

◆ 有名な卒業生

・ Gaston Acurio

・ Mario Batali

・ Homaro Cantu (Le Cordon Bleu North America Grad)

・ Julia Child

・ Simone Beck

・ Judith Lynn Ferguson

・ Kathleen Flinn

・ Stephanie Izard (2008 Top Chef Champion, Graduate of Le Cordon Bleu - North America)

・ Giada De Laurentiis

・ Dione Lucas

・ Dave Martin (Le Cordon Bleu North America Grad)

・ Aida Mollenkamp

・ Jeff Probst (Le Cordon Bleu North America Grad)

・ Steven Raichlen

・ Nancy Silverton

◆ 最近の出来事

Cointreauによる買収の後、コルドン・ブルーは、名前の無断使用を組織的に取り締まり始めた。一例として、2006年には、カナダのマニトバ州の町にある小さな家族経営のレストランを、商標権の侵害ということで法的措置を取った。このレストランは1963年以来「コルドン・ブルー」の名前で運営されてきており、オーナーも、「小さな田舎のレストラン」と大企業に何らかのつながりがあるなどと誤解する者はいないと主張したが、一方で裁判になれば破産するとも感じていた。結果として、Ste. Anneのレストランのオーナーは店名を変えることに合意し、新しい看板やその他のコストをコルドン・ブルーが支払うという非公開の合意に達したという。

また2008年には、報道によると、ロンドン校の学生が初級の料理コースの試験に落第したと告げられた後に、シェフのナイフを引き抜いて自殺しようとしたという。ロンドンの新聞が伝えたところでは、その場には警察が4時間待機していたという。

◆ 脚注

◆ 外部リンク

・[外部リンク] コルドン・ブルー

・[外部リンク] コルドン・ブルー日本校

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