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ロールキャベツ(英:cabbage roll, stuffed cabbage)は、洋食のひとつ。家庭料理としても人気の献立である。

◆製法

一枚ずつきれいにはがし、湯通しして柔らかくし、水気を切ったキャベツの葉で、挽肉、タマネギとニンジンの微塵切り、食塩、コショウ、ナツメグなどを混ぜてつくった具を、俵型になるように巻く。葉の終端はつまようじなどで止める。さらに薄切りのベーコンを巻きつける場合もある。これをブイヨン、トマト味のスープ、ホワイトソースなどで煮込んで作る。

◆世界各地で

具材や味付けに若干の差異があるものの、世界中の多くの国で食べられている。東欧やアラブでは米を入れて作ることも多い。塩蔵乳酸発酵させたキャベツ(ザワークラウト)で作る「サルマーレ」はルーマニアの代表的な家庭料理である。

◆歴史

起源は、1世紀頃からアナトリア半島で食べられていた「ドルマ」という料理である。これはブドウの葉で肉や米などを包んで煮込むもので、現在でも人気のあるトルコ料理である。これが15〜16世紀にヨーロッパに伝わり、形を変えながら現在のロールキャベツになっていったものと考えられている。

◆日本で

日本には明治28年(1895年)刊行の「女鑑」に「ロールキャベーヂ」として紹介されているものが初見とされている。日本独自の食べ方として、おでんの具材として和風の出汁で煮込むというものがある。

◆関連項目

・ドルマ

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