前のページ 1/1 次のページ

上新粉(上?粉、じょうしんこ)は、うるち米を加工した粉である。元々の表記は上?粉。

精白したうるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉してふるいわけしたもので、主に製菓材料として使用する。非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。目の粗いものを新粉(?粉、しんこ)・並新粉(並?粉)、細かいものを上新粉(上?粉)、更に細かいものを上用粉(じょうようこ)という。用途は以下の通り。

・新粉 団子・すあま等

・上新粉 団子・柏餅・ういろう等

・上用粉 薯蕷饅頭に配合。薯蕷粉(じょうよこ)とも云う。

◆ 関連項目

・白玉粉

前のページ 1/1 次のページ

・上新粉 page1