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八丁味噌(はっちょうみそ)とは、愛知県岡崎市で生産されている味噌。

◆特徴

米麹や麦麹を用いず大豆のみから作られる豆味噌の一種であり、赤褐色の辛口味噌である。名古屋圏では「味噌汁」といえば八丁味噌を用いた赤い汁のものが一般的であり、米味噌を用いた味噌汁のことは「白味噌汁」と言って区別している。

二冬二夏熟成され、うまみが多く独特の渋みがあり、甘みが少ないのが特徴。

◆由来

主に八丁村(岡崎城より西へ8町離れていたことが村名の由来とされる、現在の岡崎市八帖町)で作られていたことから、八丁味噌と呼ばれた。三河味噌や三州味噌とも別称される。

現在、 「カクキュー」(合資会社八丁味噌)と「まるや八丁味噌」の2軒でのみ製造されている。両社ともに岡崎市八帖町の味噌蔵。

◆備考

NHK朝の連続ドラマ『純情きらり』の舞台が八丁味噌の蔵元であったため、近年ではより全国的にその名が知られるようになった。これと連動して名古屋めしブームが起こり、今まで名古屋圏以外では敬遠されがちであった赤味噌料理を求めて名古屋に訪れる観光客も増加傾向にある。

戦時中、贅沢品として製造禁止の危機があった。

近年の欧米における日本食ブームの影響で、「カシュルート」(いわゆるユダヤ教の食のタブー)を持つユダヤ人達からタブーに抵触しないか、という声があり、ユダヤ教のラビ(祭司)が八丁味噌の製造工場を視察・検査に来るようになった。ユダヤ教のラビのお墨付きをもらった食品は、製造過程で甲殻類が一切使用されていないため、甲殻類アレルギーの人達にもありがたがられている。

◆関連事項

・味噌カツ

・味噌煮込みうどん

・味噌田楽(豊橋市の「菜飯田楽」や津島市の「麩田楽」など)

・純情きらり

・Rバーガー

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