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冷蔵(れいぞう)は、主に食品や飲料を、凍らない程度の低温に冷却して保存すること。

◆温度

JAS法では、10℃以下での保存と定められている。なお、これに対しチルドとは5℃以下、冷凍とはマイナス15℃以下である。

商品衛生法では冷蔵と冷凍が定められており、JIAS法とほぼ同じだが、「非加熱食肉製品および特定加熱食肉製品のうち、水分活性が0.95以上のもの」については5℃以下での保存を冷蔵と定めている。

JISでは、冷蔵そのものに関する規定はないが、チルドは0℃付近、氷温はマイナス1℃付近、パーシャルはマイナス3℃付近の温度帯と定められている。冷蔵の温度は、チルドより上ということになる。

◆原理

・氷、ドライアイス、保冷剤などの低温源。

・ヒートポンプ。冷蔵庫で広く使われている。

・ペルチェ効果。

・断熱。通常、他の方法と併用される。

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