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卵焼き、玉子焼き(たまごやき)は、溶きほぐした鶏卵をフライパンで薄く延ばして焼き筒状に整形した日本料理。弁当の定番の惣菜であり、家庭の主婦が真っ先に覚える料理の一つ。日本独特の調理法であり、海外でも寿司ネタとして一般化し、「Tamagoyaki」あるいは「Japanese Omelette」などと呼ばれている。

◆ 調理方法

全卵を混ぜ合わせ、好みによって、塩、胡椒や、砂糖を加える。熱したフライパンに溶き卵を少しずつ入れ薄く延ばし、軽く火が通った状態で筒状に巻いて、フライパンの片方に寄せておく。さらにフライパンの空いた部分に溶き卵を注ぎ入れて片面が軽く固まったら、先ほどの筒状の卵焼きに巻き付ける。これを何度も繰り返して幾重にも巻きながら整形していく。

関東地区で弁当のおかずや江戸前寿司のネタに使う場合は砂糖で味付けるのが一般的。関西地方では、出汁を入れた出し巻が主流である。このほか、めんつゆやナンプラー、ほうれん草やニンジン、明太子や桜海老、しらすを入れたり、ウナギを入れて巻く「う巻き」など、多様な応用料理がある。

◆ その他

同様に「鶏卵を焼いた料理」でも、溶かずに焼いた「目玉焼き」や、粒状にする炒り卵(スクランブルエッグ)は、「卵焼き」と呼ばない。また、単に薄く延ばしただけの卵焼きは「薄焼き卵」、細く切り分けて「錦糸玉子」などと呼ばれる。オムレツも、溶いた卵をフライパンで焼いて整形するが、「薄く延ばして幾重にも巻く」という点で異なる。いずれの料理も、一般に「卵焼き」とは呼ばれない。

丸型のフライパンでは整形が難しいので、料理店では専用の角型のフライパンを用いており、一般家庭にも普及している。

1961年には、通産省の官僚だった堺屋太一氏が「子供が好きな物」の代表として「巨人・大鵬・卵焼き」を挙げて流行語となった。

◆ 関連項目

・ 明石焼き(玉子焼き)

・ 炒り卵

・ 薄焼き卵

・ オムレツ

・ スクランブルエッグ

・ だし巻き卵(寿司)

・ 伊達巻

・ 目玉焼き

・ 品川工業所(たまご焼き装置メーカー)

・ テリー伊藤(実家が卵焼きの老舗有名店)

・ 丸山浩樹(通称MARU)(実家が卵焼きの老舗店『玉一商店』)

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