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救荒植物(きゅうこうしょくぶつ)は、飢饉、戦争その他で食料が不足した時に、それをしのぐために間に合わせに食料として利用される植物である。

◆ 概要

救荒植物の種類は多いが、その性質上不快なにおいや味がない部分までたいてい利用される。救荒植物の可食部分は、茎、葉、根、果実、種子、地下茎、花、葉柄などである。

救荒植物には無毒のもののほかに有毒だが毒消しが可能なものも含まれる。特に、毒消し・灰汁抜きの手順が煩雑で、他の食べ物があれば手を出さないが、やむを得ぬ場合は食べる、というものもある。ドングリの多くやソテツがその例に挙げられる。

可食部別に挙げれば以下のように分けることができる。

・ 全草 - ノビル、タネツケバナ、イスランドゴケ、キクノリ、スギノリ

・ 茎 - イタドリ、ウワバミソウ、チョウセンゴミシ、ソテツ(デンプン)

・ 葉 - ナズナ、ヒユ、ヤブカンゾウ、ヤマアザミ、アカザ

・ 若草 - オオバコ、クサギ、タラノキ、アキギリ、マツムシソウ、ウコギ

・ 根 - オケラ、アシタバ、クズ(デンプン)

・ 茎、葉 - タビラコ、ダイコンソウ、スカンポ、シオデ、ツルナ、スベリヒユ

・ 地下茎、塊根その他地下部 - キクイモ、テンナンショウ、オニドコロ、チョロギ、アマナ、コヒルガオ、ミツバツチグリ

・ 果実 - クサボケ、カリン、ツクバネ、イヌビワ、ジュズタマ、カラスウリ、ウグイスカグラ、イワナシ、サルナシ、マタタビ

・ 種子 - トチノキ、カシワ、クヌギ、コナラ、ブナ、カヤ、カラスムギ、ハトムギ、イチイ、マコモ、ミノゴメ

・ 花 - ユウスゲ、ニッコウキスゲ

・ 葉柄 - ハマシシウド

・ 鱗茎からデンプンを得る - アマドコロ、ナルユリ、マンジュシャゲ、ウバユリ

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