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春巻き(はるまき、「春巻」とも書く。中国語名:春卷 , チュンヂュアン)は、中国料理の一つ。

◆ 概要

中華料理の点心で、豚肉、タケノコ、シイタケなどを千切りにして炒めて醤油などで調味したものを、小麦粉で作った皮で棒状に包み、食用油で揚げたもの。

◆ 名称の由来

元々は、立春のころ、新芽が出た野菜を具として作られたところから「春巻」と名付けられた。

◆ 各地の春巻き

浙江省など、華中、華北では小豆餡を包んだ甘いものが多い。

シンガポールでは辛く味付けしたエビのすり身を包んだ、ミニサイズの春巻き「シュリンプロール」が売られている。また、インド料理のサモサに近い、カレー味の三角春巻きも作られている。

ベトナム料理、タイ料理の油で揚げた春巻きは、ベトナムではチャー・ジョー(ベトナム語:ch? gi?)、タイではボーピア・トードと呼ばれる。

◆ 関連項目

生春巻き(ゴイクオン)食材をシートで包む点は同じだが、揚げ春巻きとは異なる料理。

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