浅漬け(あさづけ)とは
胡瓜、
大根、
茄子などの
野菜を調味液に短時間漬けた
漬物のことである。
即席漬け、
一夜漬け、
お新香(おしんこ)などとも呼ばれる。また、
調理法として
酢漬けや
糠漬けなどの漬物を短時間で引き上げたものを浅漬けと言う場合もある(この場合、対義語は「古漬け」)。
キムチは発酵を利用して作られるが、白菜に調味液を加える浅漬け式で製造されるものもある。日本式キムチとも呼ばれ、発酵を利用するものに比べて酸味が少なくあっさりとした風味になるので、日本で人気がある。また、市販の調味液を使うことによって家庭でも短時間で簡単に作ることができる(発酵させる場合は少なくとも45日かかる)。ただし、乳酸菌による健康への効果は期待できない。また、賞味期限も短くなる。
