有限会社サンティール、有限会社インターソムリエ、有限会社エルミタージュ、ヴィノテーク(ワイン雑誌)の各代表取締役社長を務める。田崎真也ワインサロン(愛宕山)主宰。また、レストランS、ワインバーカノン、焼酎居酒屋 眞平をプロデュースする。
・田崎といえば高級レストランにワインのイメージが強いが、実際は
居酒屋が好きで飲むお酒も
レモンサワーを好む。また自宅には、やはり
ワインセラーがあって数百万円のワインも所有しているが、お客に出すのはレモンサワーであり、冷蔵庫にはレモンサワー缶が沢山入っている。(2009年2月15日の「
行列のできる法律相談所」より)