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芋棒(いもぼう)とは、京料理のひとつ。京都の伝統料理。

◆概要

・海老芋と棒鱈を炊き合わせたもの。京野菜である海老芋は里芋の一種で、江戸時代中期に九州で作られていた唐芋(とうのいも)を京都に持ち込んだのが始まり。棒鱈は真鱈を干したもので、その昔、宮中への献上品だった。

◆作り方

・厚く面取りした海老芋と、1週間〜10日程かけて柔らかく戻した棒鱈を、1日以上かけて炊き上げる。

・煮崩れしやすい芋と煮えにくい棒鱈を普通は一緒に煮ないが、棒鱈から出る成分が海老芋を包み込み煮崩れを防ぎ、海老芋から出る灰汁が棒鱈を柔らかくする。

◆代表的な店

・[外部リンク] いもぼう平野家本家

・[外部リンク] いもぼう平野家本店

この2店は分裂したライバルである。

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