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蒸し器(むしき)は、蒸し料理を作るための調理器具である。あらかじめ水を加熱して蒸気を発生させておき、それから調理したい食材を入れる。

◆ 概要

蒸し器にはさまざまなタイプのものがある。

◇ 多段式の鍋

ガスレンジや電磁調理器などの熱源に載せて使う。材質はステンレスやアルマイトなどの金属製が多いが、強化ガラスや陶器を用いた電子レンジで使用可能なものもある。

構造は大きく分けて蒸気を発生させるための水を入れる部分、食材(あるいはそれを載せた食器)を入れる底面がすのこ状になった部分、それから蓋の3つの部分に分かれ、それぞれ取り外しができる。食材を入れる部分が2段以上あり、一度に多くの食材がものもある。

◇ 蒸籠

竹や木を編んで作られたもので、他のタイプと異なりそのまま食卓に出し、食器としても使われる。

◇ 副次的な蒸し器

鍋や容器の中には通常の用途以外に付属品により蒸し器としても使えるものもある。「目皿」などと呼ばれる脚付きの蒸気を通すための細かい穴が多数開けられた皿を使うことにより、食材に直接水を触れないようにして蒸すことができる。深手の鍋や圧力鍋、電子レンジ容器などにこうしたものが見られる。

付属品以外でも「フリーサイズ蒸し器」などの商品名で、任意の鍋を蒸し器にすることができる器具も販売されている。また大きな鍋と小さな皿を組み合わせることで蒸し器の代用ともなるhttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t081104.htmlが、これも副次的なものの一つである。

◇ その他

それ以外に電気を用いて蒸気を発生させる蒸し器もある。業務用には一度に多くの食材を蒸すことができる、ガスなどの熱源と一体になったものもある。

◆ 脚注

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・蒸し器 page1