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「豆苗」||料理-master.com 【05/28update】
豆苗
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豆苗(とうみょう)は
エンドウ
の新芽。
元々は、大きく成長したエンドウの若芽を摘んだもので
中華料理
の高級食材だったが、
最近は豆から発芽させた
スプラウト
が主に販売されている。
◆栄養
豆苗は、
カロテン
を100g当たり4700μgと豊富に含む。
その他にも
ビタミンE
や
ビタミンK
、
葉酸
や
ビタミンC
も豊富に含む。
◆食べ方
炒め物やスープなど加熱料理に使われることが多いが、生でも食べられる。
豆の香りとシャキシャキの歯ごたえで人気。
アク
が少ないため、下ゆで等の必要はない。
◆再生野菜
スプラウト
として根付きで販売されている豆苗は、上部を切り取った後に残る根を水に
浸けておくと、徐々に芽が伸び、再収穫することが可能。
水だけでも2〜3回繰り返し収穫することができる。
◆メディアでの取り上げ
2008年8月7日の「
とんねるずのみなさんのおかげでした
『
食わず嫌い王決定戦
』」で、
温水洋一
さんが好きなメニューとして「豆苗炒め」を紹介した。
(対戦相手は
相武紗季
さん)
◆ 外部リンク
・
[外部リンク] 村上農園スプラウト王国
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