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道場 六三郎(みちば ろくさぶろう、1931年1月3日 - )は和食料理家。石川県江沼郡山中町(現在の加賀市山中温泉地区)出身。2007年4月29日、旭日小綬章受章。

◆ 経歴

1931年1月3日、石川県江沼郡山中町にて誕生。実家は老舗の山中漆器を扱う店であった。名前の由来は「六人兄弟の三男」から。山中尋常高等小学校卒業。19歳で料理界に入り修行。1993年 - 1996年まで『料理の鉄人』(フジテレビ系)に「和の鉄人」としてレギュラー出演、料理人ブームのさきがけとなった。

日ごろから「食材に国境なし」と発言している通り、和食でありながらキャビアやフォアグラなどの西洋料理食材、皮蛋などの中華料理食材なども積極的に取り入れるなど、型にとらわれない、自由な発想の料理を特徴とする。『料理の鉄人』の番組内では「日本料理界の異端児」とも称されたが、かつては実際に、伝統的料理界から異端扱いされたこともあったという。

2005年には、卓越技能者(いわゆる「現代の名工」)として厚生労働省から表彰されるなど、料理人としての確固たる地位を築いている。現在では高齢のためか、自ら厨房に立つことはほとんどなく、実際の運営は弟子に任せている。

現在は東京銀座にある「銀座 ろくさん亭」の主人(オーナー)。よりカジュアルに楽しめるようにと「ブラッスリー六三郎」(現・ポワソン六三郎)を全国展開している。道場ブランドの企画商品などが発売されたこともあった。

◆ エピソード

・グルメ漫画『美味しんぼ』にも、岸朝子に紹介されるというかたちで登場(46巻)。作中で見事なスッポン料理を披露した。

・TV番組で、道場の普段の生活を取材する番組があった際、彼の自宅の冷蔵庫にあった賞味期限間近の残り物(肉、野菜、ジュースやヨーグルトまでも)を次から次へ鍋に放り込む料理を披露し、「いつもの事なのよ。」と語る彼の家族以外の人間(スタッフ、TVの前の視聴者等)を震撼させた。しかし出来上がった物は洋風のシチューであり、試食した番組スタッフによると極めて美味であったらしい。

・趣味はゴルフと小唄。

・魚を見ただけでその重さを言い当てる特技を持つ。

・2007年3月の能登半島地震発生後、能登地方では観光客が減少するなどの影響が出たが、道場はふるさと石川県の谷本知事らの要請を受け、東京での観光PRイベントに県の観光大使として参加し、料理人の立場からのアピールを行った。老いてもなお、ふるさとのために奮闘している。

・1999年のNHKドラマ「スキッと一心太助」では料理人の役で出演。「魚無しの魚料理」を披露した。

・裸の少年では道場は「ご隠居」という設定で、ジャニーズJrのメンバー二人を引き連れ、食を求めて諸国漫遊するという形態をとっている。

・著書に「六三郎だんくら人生―わが半生の包丁奮戦記」があるが、「だんくら」とは出身地の地域の方言で、主に若者において、いたずら、乱暴、言うことを聞かないなどの意味合いであり、自身の考え方生き方を表している。

◆ TV出演

・グルメチキンレース・ゴチになります!

◆ ゲームソフト

・ 料理の鉄人 KITCHEN STADIUM TOUR(博報堂マルチメディアエンターテイメンツ、セガサターン版但し、内容はこれまで放送したデータベースソフトである。)

◆ 脚注

◆ 外部リンク

・[外部リンク] 公式サイト

・[外部リンク] みちば和食 舘野:旧ポワソン六三郎

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