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隠し味(かくしあじ)とは、調理の際に主要な食材以外の材料(たいていは微量)を加え、調味する技法、またはその材料を指す用語。それ自体が料理に必要なものではないが、加えることでその他の食材の風味を引き立てたり、料理のアクセントとして用いられることが多い。隠し味は味の決め手になることが多く、料理店などでは秘伝とする場合が大半であるが、最近では店主が雑誌やテレビなどで公表したりするケースもある。

◆ 隠し味の例

・ 料理酒やみりんを加える

・ スイカや汁粉などの甘い食べ物に塩を加える

・ カレーライスにインスタントコーヒー、あるいはチョコレート、蜂蜜などを加える

・ 味噌汁にごく少量のサラダ油、あるいはからしを加える

・ お好み焼きの生地に山芋を加える

・ うま味調味料を加える

・ サラダにバルサミコ酢を加える

◆ 関連項目

・ 調味料

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