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食品衛生責任者(しょくひんえいせいせきにんしゃ)とは、食品衛生責任者養成講習を受講した者などで、食品衛生責任者として選任されている者のことである。飲食店の営業者は、営業許可施設ごとに食品衛生責任者を選任し保健所に届け出ることになっている。

◆ 概要

飲食店の営業に必要であり、店舗、施設等の公衆衛生を行うことを目的としている。

◆ 職務と義務

・営業施設ごとに食品衛生責任者を定め置かなければならない。

・食品衛生上の管理運営に当たる。

・食品衛生上の危害の発生を防止するための措置が必要な場合は、営業者に対し改善を進言し、その促進を図る。

・法令の遵守。

◆ 受講資格

各都道府県によって違うが、東京都では17歳以上で高校生でなければ誰でも講習会には参加できる。しかし、埼玉県では義務教育以上(高校生も可)となっているなど、都道府県の各担当課に問い合わせるのが一番確実である。また、以下の者は自動的に取得できる。

・医師、歯科医師、薬剤師、獣医師等

・栄養士、管理栄養士

・調理師

・船舶料理士

・ふぐ調理師

・製菓衛生師

・食鳥処理衛生管理者

・食品衛生管理者

・食品衛生指導員もしくはその経験者

・食品衛生監視員

◆ 講習

講習時期等は各都道府県によって異なる。講習カリキュラムは、1997年より全国で標準化されている。

◇ 講習科目と時間数

#衛生法規・・・・2時間

#公衆衛生学・・・1時間

#食品衛生学・・・3時間

#テスト(上記3科目に対する小テスト)

◇ 修了証

講習を修了した者には、修了証が交付される。修了証は、開業や食品衛生責任者の変更の手続き等の際に、行政機関ヘ提示する。

また、希望者には「食品衛生責任者名札」(有料。様式は地域によって異なる)を購入することが出来る。

◆ 実務講習会

食品衛生責任者として実務に就いている者については、食品衛生責任者実務講習会の受講を義務づけている地域もある(3年に1回以上、講習時間は2時間程度が多い)。

◆ 関連項目

・飲食店

・食中毒

・食品衛生管理者

◆ 外部リンク

・[外部リンク] 東京都食品衛生協会

・[外部リンク] 東京都福祉保健局

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・食品衛生責任者 page1