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鶏刺し(とりさし)とは、鶏肉の刺身で、九州の南部地方の鹿児島や宮崎で好まれる。ニンニクやショウガをまぜた醤油で食べる。

なお新鮮なニワトリの肉でもカンピロバクター[外部リンク] カンピロバクター食中毒に感染しているものが多く、またO-157などの病原性大腸菌対策としても充分な加熱処理が必要である。しかし、刺身という料理の性質上充分な加熱処理を施さないので食中毒が多数発生する傾向がある。そのため厚生労働省や各保健所などからは飲食店や一般に対して「鶏肉は充分な加熱処理を施す調理が必要」との警告が出されている。

◆ 脚注

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・鶏刺し page1